1 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
2 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.1% |
3 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.0% |
4 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
5 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
6 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
7 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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X |
65.1% |
8 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
9 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
61.3% |
10 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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O |
67.7% |
11 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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X |
45.3% |
12 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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X |
57.2% |
13 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
14 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
15 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
16 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
17 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
18 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
19 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
20 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.2% |
21 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.3% |
22 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
23 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |
24 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
25 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
26 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
27 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
28 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.2% |
29 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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X |
61.1% |
30 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.2% |
31 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
32 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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O |
47.9% |
33 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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X |
56.0% |
34 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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O |
51.3% |
35 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
36 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
37 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
58.7% |
38 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
39.2% |
39 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
40 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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X |
68.2% |
41 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
42 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
43 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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X |
48.5% |
44 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
60.8% |
45 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.7% |
46 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
47 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
48 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
49 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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O |
60.1% |
50 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
51 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
52 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
37.9% |
53 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
54 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
55 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
56 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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O |
71.8% |
57 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
73.4% |
58 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
59 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
60 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
40.4% |