1 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.7% |
2 |
생선의 자기소화 원인은?
|
O |
82.5% |
3 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
|
O |
60.9% |
4 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
5 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
|
O |
90.4% |
6 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.1% |
7 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
|
X |
43.7% |
8 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
|
X |
51.2% |
9 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
83.8% |
10 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
|
O |
77.8% |
11 |
환원성이 없는 당은?
|
X |
56.0% |
12 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
59.7% |
13 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
|
O |
41.2% |
14 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
|
X |
46.7% |
15 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
O |
68.4% |
16 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
70.9% |
17 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
|
X |
53.5% |
18 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
X |
55.2% |
19 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
X |
48.4% |
20 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
65.6% |
21 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
37.0% |
22 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
|
O |
74.0% |
23 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
|
X |
85.0% |
24 |
수질의 분변오염지표균은?
|
O |
76.7% |
25 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.4% |
26 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
|
O |
64.0% |
27 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.6% |
28 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
|
X |
41.4% |
29 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
X |
60.9% |
30 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
|
X |
71.8% |
31 |
단백질의 소화효소는 ?
|
O |
45.1% |
32 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
33 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
59.1% |
34 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
|
X |
53.0% |
35 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.1% |
36 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
|
X |
49.2% |
37 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
|
X |
69.8% |
38 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
|
X |
48.5% |
39 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
X |
80.4% |
40 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
|
O |
68.5% |
41 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
|
O |
35.8% |
42 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
X |
50.0% |
43 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
|
O |
65.5% |
44 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
|
X |
51.3% |
45 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
|
X |
49.7% |
46 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
|
X |
69.0% |
47 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
|
O |
74.3% |
48 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
X |
45.7% |
49 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
|
O |
83.0% |
50 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
|
X |
79.3% |
51 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
|
X |
56.6% |
52 |
완전 단백질(complete protein)이란?
|
X |
60.7% |
53 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
|
X |
63.5% |
54 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
|
X |
36.4% |
55 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
X |
77.6% |
56 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
73.0% |
57 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
O |
52.8% |
58 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
61.1% |
59 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
|
O |
60.1% |
60 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
|
O |
44.9% |