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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-02-07 16:47 조회102회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%
2 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 53.0%
3 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? X 85.1%
4 침에 들어있는 소화효소의 작용은? O 59.1%
5 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 68.9%
6 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? X 39.9%
7 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? O 50.3%
8 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 57.2%
9 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? X 61.6%
10 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? X 45.7%
11 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? X 79.6%
12 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
13 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.6%
14 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? X 86.6%
15 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 62.3%
16 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
17 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? X 80.4%
18 다음 중 보존료가 아닌 것은? X 51.9%
19 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? X 30.3%
20 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
21 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
22 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
23 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
24 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? O 54.5%
25 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.9%
26 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? X 65.6%
27 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.5%
28 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.8%
29 CA저장에 가장 적합한 식품은? X 83.0%
30 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? O 66.1%
31 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.4%
32 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? X 55.6%
33 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.6%
34 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? X 57.7%
35 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? O 60.7%
36 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 63.0%
37 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? O 64.9%
38 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 51.6%
39 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 62.2%
40 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? O 76.4%
41 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
42 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
43 간흡충의 제2중간 숙주는? X 54.5%
44 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.7%
45 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 25.9%
46 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%
47 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 64.8%
48 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
49 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 60.5%
50 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? X 64.4%
51 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? O 57.8%
52 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 69.9%
53 바지락 속에 들어 있는 독성분은? X 86.1%
54 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
55 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? X 84.0%
56 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 32.3%
57 조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은? O 51.1%
58 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? X 67.8%
59 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? X 44.3%
60 식품의 수분활성도(Aw)란? X 67.9%

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