1 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
51.9% |
2 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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X |
61.7% |
3 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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O |
78.1% |
4 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
5 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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X |
60.9% |
6 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
7 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
8 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
63.6% |
9 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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X |
68.9% |
10 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
11 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
12 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
13 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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X |
57.3% |
14 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
15 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
51.9% |
16 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
17 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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X |
78.8% |
18 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.4% |
19 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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O |
61.6% |
20 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
67.9% |
21 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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X |
44.3% |
22 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
57.3% |
23 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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X |
38.1% |
24 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
25 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
78.9% |
26 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
27 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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X |
41.6% |
28 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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O |
45.5% |
29 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
30 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
31 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
32 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
63.0% |
33 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
34 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
35 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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O |
57.4% |
36 |
계량방법이 잘못된 것은?
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O |
47.9% |
37 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.1% |
38 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
39 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
40 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
41 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
42 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
43 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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O |
39.9% |
44 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
45 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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O |
61.2% |
46 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
61.3% |
47 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
48 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
49 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
77.7% |
50 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
51 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
52 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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X |
57.4% |
53 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
54 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
39.3% |
55 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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X |
42.6% |
56 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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O |
56.3% |
57 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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X |
49.7% |
58 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.4% |
59 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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X |
72.5% |
60 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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X |
60.5% |