1 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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O |
44.3% |
2 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
3 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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X |
69.8% |
4 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
43.2% |
5 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
6 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
7 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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X |
54.9% |
8 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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O |
77.0% |
9 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
10 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
11 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
12 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
13 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
14 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.5% |
15 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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X |
72.2% |
16 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
17 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
18 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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X |
77.9% |
19 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
20 |
단당류에 속하는 것은?
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X |
52.4% |
21 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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O |
53.6% |
22 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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X |
62.4% |
23 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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O |
40.2% |
24 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
25 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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X |
47.4% |
26 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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O |
60.1% |
27 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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X |
54.7% |
28 |
효소의 주된 구성성분은?
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O |
61.9% |
29 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.7% |
30 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
65.2% |
31 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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O |
43.1% |
32 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
33 |
단백질의 소화효소는 ?
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O |
45.1% |
34 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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X |
43.0% |
35 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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O |
65.5% |
36 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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O |
41.8% |
37 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
38 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
39 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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O |
79.0% |
40 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
41 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.2% |
42 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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X |
51.6% |
43 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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O |
41.3% |
44 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.2% |
45 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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O |
50.0% |
46 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
47 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
65.3% |
48 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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O |
51.2% |
49 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
50 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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O |
41.4% |
51 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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O |
59.7% |
52 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
53 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
54 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
55 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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O |
71.2% |
56 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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X |
52.1% |
57 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
58 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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X |
57.7% |
59 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
60 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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X |
46.8% |