1 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
|
O |
66.4% |
2 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
|
O |
49.7% |
3 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
|
X |
48.9% |
4 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
|
O |
42.5% |
5 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
82.0% |
6 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
|
O |
81.4% |
7 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
|
O |
61.9% |
8 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
|
X |
41.3% |
9 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
37.5% |
10 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
|
O |
72.3% |
11 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
|
O |
66.0% |
12 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
|
X |
57.2% |
13 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
84.9% |
14 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
54.8% |
15 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
|
O |
95.3% |
16 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
|
O |
79.7% |
17 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.2% |
18 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
|
X |
54.9% |
19 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.7% |
20 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
61.2% |
21 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
|
X |
47.2% |
22 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
|
X |
60.5% |
23 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
|
X |
41.1% |
24 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
|
X |
35.8% |
25 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.5% |
26 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
|
O |
67.7% |
27 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.7% |
28 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
|
X |
69.4% |
29 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
30 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
|
X |
22.9% |
31 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
|
O |
64.6% |
32 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
|
O |
58.9% |
33 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
|
X |
14.0% |
34 |
다음 설명 중 맞는 것은?
|
O |
90.5% |
35 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
|
X |
73.0% |
36 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
|
O |
66.2% |
37 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
|
X |
83.2% |
38 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
|
X |
59.0% |
39 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
|
X |
47.6% |
40 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
|
O |
81.2% |
41 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
X |
46.6% |
42 |
단백질의 구성 단위는 ?
|
O |
73.5% |
43 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
|
X |
49.0% |
44 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
|
O |
68.2% |
45 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
74.0% |
46 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
|
X |
14.9% |
47 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
|
X |
35.7% |
48 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
O |
60.1% |
49 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
|
O |
79.5% |
50 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
51 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
|
X |
37.6% |
52 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
|
O |
63.4% |
53 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.6% |
54 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
O |
69.9% |
55 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
|
X |
55.6% |
56 |
다당류와 거리가 먼 것은?
|
X |
43.5% |
57 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
|
X |
47.3% |
58 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
|
O |
35.7% |
59 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
|
O |
74.3% |
60 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
|
O |
85.2% |