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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-07-22 11:14 조회118회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? X 54.1%
2 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
3 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 69.2%
4 전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은? X 34.9%
5 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 83.6%
6 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.8%
7 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 59.9%
8 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? X 49.6%
9 조리사를 두어야 할 영업은? X 91.0%
10 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? O 80.9%
11 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? X 55.1%
12 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? X 29.5%
13 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? X 29.1%
14 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? X 40.8%
15 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? O 56.2%
16 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.6%
17 다음 식품 성분 중 지방질은? X 45.1%
18 다음 유지 중 건성유는? X 35.4%
19 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) X 52.0%
20 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
21 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
22 식품의 보존료가 아닌 것은? X 48.5%
23 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 57.3%
24 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? O 96.5%
25 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
26 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? X 76.0%
27 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
28 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
29 조리의 목적이 아닌 것은? X 59.0%
30 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? O 42.3%
31 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? O 76.3%
32 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
33 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? X 46.7%
34 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 63.2%
35 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? X 66.3%
36 군집독의 가장 큰 원인은? X 53.2%
37 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? X 61.2%
38 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? X 52.4%
39 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? O 64.4%
40 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
41 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? O 79.3%
42 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
43 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? O 64.1%
44 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? X 78.1%
45 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? O 71.5%
46 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? X 67.2%
47 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? O 56.3%
48 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? X 57.4%
49 유해감미료에 속하는 것은? O 61.9%
50 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
51 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 90.2%
52 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%
53 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? X 63.4%
54 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
55 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? X 58.0%
56 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.4%
57 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? O 41.5%
58 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 61.1%
59 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
60 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 49.7%

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