1 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
2 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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O |
51.3% |
3 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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X |
54.2% |
4 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.5% |
5 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.7% |
6 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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O |
49.0% |
7 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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O |
56.2% |
8 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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X |
47.3% |
9 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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X |
46.2% |
10 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |
11 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
12 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
59.6% |
13 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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O |
55.3% |
14 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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O |
73.0% |
15 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
16 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.0% |
17 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
18 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
19 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
20 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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X |
63.1% |
21 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
22 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
44.2% |
23 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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X |
64.6% |
24 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
25 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
26 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |
27 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
28 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
36.0% |
29 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.6% |
30 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
31 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
32 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
60.7% |
33 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
34 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
35 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.2% |
36 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
37 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
38 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
39 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
43.2% |
40 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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X |
85.0% |
41 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
42 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.5% |
43 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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X |
54.1% |
44 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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X |
26.0% |
45 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
46 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
47 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
41.3% |
48 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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X |
44.7% |
49 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
85.0% |
50 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.8% |
51 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
69.2% |
52 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
86.6% |
53 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
54 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.5% |
55 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
61.2% |
56 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
57 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.4% |
58 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
59 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
60 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |