| 1 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
| 2 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
| 3 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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O |
90.9% |
| 4 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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X |
58.6% |
| 5 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
|
X |
40.2% |
| 6 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
|
X |
56.4% |
| 7 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
O |
90.9% |
| 8 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.7% |
| 9 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
| 10 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.7% |
| 11 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
| 12 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
|
O |
78.8% |
| 13 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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O |
50.0% |
| 14 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
|
X |
65.7% |
| 15 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
|
X |
48.2% |
| 16 |
고추의 매운맛 성분은?
|
O |
96.9% |
| 17 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
74.6% |
| 18 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
| 19 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
| 20 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
|
X |
71.5% |
| 21 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
|
O |
93.9% |
| 22 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
|
X |
72.7% |
| 23 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
45.9% |
| 24 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
|
O |
47.9% |
| 25 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
|
X |
29.1% |
| 26 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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X |
54.7% |
| 27 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
| 28 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
|
X |
49.7% |
| 29 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
|
X |
60.1% |
| 30 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
47.2% |
| 31 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
X |
45.8% |
| 32 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
|
O |
88.7% |
| 33 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
|
X |
61.6% |
| 34 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
|
O |
61.2% |
| 35 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
50.3% |
| 36 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
|
X |
49.4% |
| 37 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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O |
30.8% |
| 38 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
86.6% |
| 39 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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X |
62.9% |
| 40 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
62.3% |
| 41 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
|
O |
42.1% |
| 42 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
|
X |
63.2% |
| 43 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
| 44 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
71.2% |
| 45 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
|
X |
78.5% |
| 46 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
53.6% |
| 47 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
57.3% |
| 48 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
63.7% |
| 49 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
|
X |
52.1% |
| 50 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.3% |
| 51 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
55.2% |
| 52 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
85.8% |
| 53 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
|
X |
67.3% |
| 54 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
48.9% |
| 55 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
O |
64.6% |
| 56 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
|
O |
48.4% |
| 57 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
74.2% |
| 58 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.4% |
| 59 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
52.3% |
| 60 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.5% |
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작성일22-08-29 00:44
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