| 1 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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O |
33.3% |
| 2 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.7% |
| 3 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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O |
35.8% |
| 4 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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X |
37.8% |
| 5 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
45.5% |
| 6 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
43.9% |
| 7 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
| 8 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
61.3% |
| 9 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
| 10 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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O |
58.8% |
| 11 |
적외선에 속하는 파장은?
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O |
50.9% |
| 12 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
| 13 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
76.4% |
| 14 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
| 15 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
67.3% |
| 16 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
| 17 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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X |
48.2% |
| 18 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
61.1% |
| 19 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
47.6% |
| 20 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
69.8% |
| 21 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.2% |
| 22 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
| 23 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.2% |
| 24 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
62.6% |
| 25 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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X |
56.0% |
| 26 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
| 27 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
| 28 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.1% |
| 29 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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X |
75.7% |
| 30 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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X |
94.8% |
| 31 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
|
X |
29.6% |
| 32 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
35.1% |
| 33 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
| 34 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
46.3% |
| 35 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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X |
70.3% |
| 36 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
| 37 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |
| 38 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
| 39 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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O |
51.6% |
| 40 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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O |
69.3% |
| 41 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
| 42 |
다음 중 만성전염병은?
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X |
54.1% |
| 43 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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X |
74.8% |
| 44 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.8% |
| 45 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
|
O |
57.9% |
| 46 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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X |
57.4% |
| 47 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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O |
36.4% |
| 48 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
| 49 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
X |
77.7% |
| 50 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.9% |
| 51 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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X |
86.9% |
| 52 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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O |
64.6% |
| 53 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
|
X |
48.4% |
| 54 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
|
O |
81.4% |
| 55 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
| 56 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
|
O |
79.0% |
| 57 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
53.2% |
| 58 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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O |
34.8% |
| 59 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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O |
43.3% |
| 60 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
|
X |
55.6% |
전예찬
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작성일22-04-13 06:02
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