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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-02-03 04:34 조회46회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?	O	85.4%
2	마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?	O	93.9%
3	유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	58.1%
4	밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	39.9%
5	다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?	X	67.1%
6	지방의 성질 중 틀린 것은?	X	32.4%
7	쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?	X	36.6%
8	육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	68.4%
9	마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?	X	65.5%
10	단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?	O	74.2%
11	감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?	O	82.7%
12	미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)	O	74.2%
13	단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?	X	43.6%
14	채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?	O	66.5%
15	다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?	O	86.1%
16	위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?	X	56.3%
17	과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?	X	44.3%
18	식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?	X	52.9%
19	기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	73.1%
20	공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?	O	82.1%
21	어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	86.7%
22	식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?	O	70.5%
23	한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?	X	72.5%
24	생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?	O	52.4%
25	액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?	O	31.8%
26	식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?	O	55.9%
27	의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?	X	71.4%
28	과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?	X	52.1%
29	단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?	O	51.9%
30	발효식품이 아닌 것은?	O	75.7%
31	다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?	O	82.5%
32	지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?	O	45.3%
33	효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?	O	68.7%
34	된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?	X	32.0%
35	영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	64.2%
36	세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?	O	95.1%
37	부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?	O	70.0%
38	1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?	O	83.3%
39	석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	39.9%
40	한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?	O	90.8%
41	함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?	X	62.9%
42	통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?	O	86.5%
43	강력분을 사용하지 않는 것은?	O	52.5%
44	조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?	O	85.4%
45	자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	52.8%
46	식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?	O	96.6%
47	식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?	X	61.1%
48	쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?	O	94.8%
49	마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?	O	59.9%
50	주방의 바닥조건으로 맞는 것은?	X	62.0%
51	과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?	X	18.6%
52	다음중 이당류가 아닌 것은?	O	47.3%
53	제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?	X	17.9%
54	다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?	X	48.8%
55	규폐증과 관계가 먼 것은?	O	72.7%
56	다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?	O	31.8%
57	호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?	O	35.5%
58	각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?	O	61.4%
59	다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?	O	73.6%
60	곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?	O	53.6%

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