| 1 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.8% |
| 2 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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X |
65.1% |
| 3 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
| 4 |
섣달 그믐날의 절식은?
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O |
41.7% |
| 5 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
| 6 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
| 7 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
60.9% |
| 8 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.5% |
| 9 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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O |
62.0% |
| 10 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
| 11 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
| 12 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
| 13 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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O |
47.2% |
| 14 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
| 15 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
|
O |
44.4% |
| 16 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
43.9% |
| 17 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
| 18 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
|
X |
39.1% |
| 19 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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O |
25.8% |
| 20 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
53.0% |
| 21 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
| 22 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
63.1% |
| 23 |
병원체가 바이러스인 것은?
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O |
38.2% |
| 24 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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O |
47.3% |
| 25 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
|
X |
54.4% |
| 26 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
| 27 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
| 28 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
87.1% |
| 29 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
| 30 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
|
O |
57.8% |
| 31 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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X |
58.5% |
| 32 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
|
X |
38.5% |
| 33 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
| 34 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
| 35 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
| 36 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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O |
45.7% |
| 37 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
O |
50.0% |
| 38 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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O |
30.2% |
| 39 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
|
O |
78.3% |
| 40 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
87.8% |
| 41 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
|
X |
37.5% |
| 42 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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X |
57.7% |
| 43 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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X |
46.8% |
| 44 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
|
X |
74.8% |
| 45 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
|
O |
54.9% |
| 46 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.2% |
| 47 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
| 48 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
O |
71.9% |
| 49 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
|
X |
46.2% |
| 50 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
|
X |
51.0% |
| 51 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
|
X |
48.5% |
| 52 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
|
O |
47.3% |
| 53 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
|
O |
49.4% |
| 54 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
59.9% |
| 55 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.4% |
| 56 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
59.9% |
| 57 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
40.5% |
| 58 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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X |
53.5% |
| 59 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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O |
60.0% |
| 60 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
|
O |
63.2% |
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작성일20-11-14 00:34
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