| 1 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
| 2 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
| 3 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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X |
38.1% |
| 4 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
| 5 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
| 6 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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O |
42.9% |
| 7 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
| 8 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
| 9 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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O |
63.2% |
| 10 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
| 11 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
66.5% |
| 12 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
X |
24.1% |
| 13 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
|
O |
64.1% |
| 14 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
|
O |
81.7% |
| 15 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 16 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
47.2% |
| 17 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.4% |
| 18 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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O |
36.4% |
| 19 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
|
O |
81.1% |
| 20 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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X |
76.3% |
| 21 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
|
X |
92.8% |
| 22 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
68.8% |
| 23 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
85.7% |
| 24 |
식품위생법상 식품의 정의는?
|
O |
78.6% |
| 25 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
|
X |
45.0% |
| 26 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.4% |
| 27 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
|
O |
83.7% |
| 28 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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X |
40.6% |
| 29 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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X |
67.6% |
| 30 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
44.4% |
| 31 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
|
O |
55.3% |
| 32 |
다음 설명 중 맞는 것은?
|
O |
90.5% |
| 33 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
90.3% |
| 34 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
|
O |
80.7% |
| 35 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
|
O |
61.1% |
| 36 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
|
O |
66.2% |
| 37 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.3% |
| 38 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
|
X |
65.5% |
| 39 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
31.5% |
| 40 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
|
O |
79.9% |
| 41 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
84.1% |
| 42 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
|
O |
57.7% |
| 43 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
|
O |
48.3% |
| 44 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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X |
36.2% |
| 45 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
66.5% |
| 46 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.7% |
| 47 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
|
O |
83.3% |
| 48 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
|
X |
57.0% |
| 49 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
|
X |
55.6% |
| 50 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
|
O |
63.8% |
| 51 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
X |
48.1% |
| 52 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
|
O |
73.2% |
| 53 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
35.0% |
| 54 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
63.0% |
| 55 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
|
O |
38.1% |
| 56 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
| 57 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
O |
71.7% |
| 58 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
22.5% |
| 59 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.8% |
| 60 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
|
X |
64.4% |
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작성일20-11-14 13:48
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