1 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
|
X |
44.1% |
2 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
|
X |
69.9% |
3 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
64.1% |
4 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
|
X |
58.4% |
5 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.1% |
6 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
25.9% |
7 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
X |
44.8% |
8 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
|
X |
31.2% |
9 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
|
O |
76.3% |
10 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.3% |
11 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
|
O |
43.1% |
12 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.5% |
13 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
|
O |
74.8% |
14 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
|
O |
54.4% |
15 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
X |
89.2% |
16 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
47.2% |
17 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
|
O |
63.2% |
18 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
56.1% |
19 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
|
O |
30.6% |
20 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
86.0% |
21 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
|
O |
76.3% |
22 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
61.6% |
23 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
78.6% |
24 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
X |
74.4% |
25 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
|
O |
87.3% |
26 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
88.2% |
27 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
82.6% |
28 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
|
X |
65.5% |
29 |
군집독의 가장 큰 원인은?
|
O |
53.2% |
30 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
|
O |
83.6% |
31 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.0% |
32 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
86.4% |
33 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
X |
70.1% |
34 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
50.7% |
35 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
X |
57.8% |
36 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
|
O |
43.7% |
37 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
60.5% |
38 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
|
O |
39.0% |
39 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
|
X |
44.7% |
40 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
64.7% |
41 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
|
O |
67.2% |
42 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
X |
58.9% |
43 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
|
X |
70.8% |
44 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
|
O |
58.6% |
45 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
|
X |
35.7% |
46 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.7% |
47 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
|
O |
72.7% |
48 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
52.8% |
49 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
|
X |
38.0% |
50 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
32.6% |
51 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
|
O |
56.2% |
52 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
70.2% |
53 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
54 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
97.0% |
55 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
|
O |
55.5% |
56 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
78.7% |
57 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
|
O |
69.1% |
58 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
|
O |
54.2% |
59 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
|
X |
41.8% |
60 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
44.6% |