1 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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X |
34.0% |
2 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
88.6% |
3 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
35.1% |
4 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
5 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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O |
69.9% |
6 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.7% |
7 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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X |
39.9% |
8 |
끓이는 조리법의 단점은?
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X |
72.5% |
9 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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O |
30.5% |
10 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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X |
82.5% |
11 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
12 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.2% |
13 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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O |
51.3% |
14 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
15 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
16 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.7% |
17 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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X |
42.9% |
18 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
19 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
20 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
21 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
35.0% |
22 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
23 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
24 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
25 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
72.5% |
26 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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O |
51.0% |
27 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
28 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
29 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
53.1% |
30 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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X |
54.5% |
31 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
32 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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O |
49.1% |
33 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
34 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
35 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
40.5% |
36 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
37 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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O |
43.2% |
38 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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X |
47.4% |
39 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
40 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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O |
44.4% |
41 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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O |
58.1% |
42 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
43 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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X |
55.5% |
44 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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X |
61.6% |
45 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
46 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
47 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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X |
57.7% |
48 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
49 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
89.7% |
50 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
51 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
52 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
86.4% |
53 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
54 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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O |
61.4% |
55 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
56 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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X |
51.3% |
57 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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O |
57.2% |
58 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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X |
76.8% |
59 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
60 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |