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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-07-09 01:38 조회123회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
2 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? O 14.9%
3 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 62.3%
4 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 48.8%
5 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
6 건강선(dorno ray)이란? X 42.6%
7 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 69.1%
8 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 58.8%
9 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? X 49.0%
10 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? O 70.5%
11 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? O 91.1%
12 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
13 다음 설명 중 잘못된 것은? O 43.2%
14 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
15 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 54.8%
16 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
17 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
18 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 63.2%
19 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 73.9%
20 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? X 54.9%
21 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.0%
22 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 58.8%
23 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) X 57.2%
24 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 69.2%
25 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 43.0%
26 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? O 60.0%
27 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
28 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
29 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? X 38.9%
30 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 46.8%
31 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 59.9%
32 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
33 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
34 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.0%
35 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 35.7%
36 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? X 62.7%
37 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 60.9%
38 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
39 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? O 76.4%
40 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? O 63.4%
41 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
42 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? O 36.5%
43 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? O 84.3%
44 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? X 50.0%
45 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 65.5%
46 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? X 60.3%
47 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
48 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 52.9%
49 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
50 젤라틴과 관계없는 것은? O 61.1%
51 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 60.8%
52 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 73.7%
53 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
54 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.2%
55 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? O 68.1%
56 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
57 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? X 74.7%
58 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은? X 37.9%
59 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 39.2%
60 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? X 41.3%

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