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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-07-11 00:07 조회103회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? X 81.3%
2 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? O 27.1%
3 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
4 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
5 감자의 부패에 관여하는 물질은? O 47.4%
6 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 71.7%
7 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.9%
8 라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는? O 78.4%
9 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.8%
10 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
11 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 56.6%
12 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.7%
13 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.2%
14 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? X 45.9%
15 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? O 50.0%
16 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은? X 41.3%
17 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? O 63.8%
18 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? X 66.9%
19 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? X 69.2%
20 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? O 39.8%
21 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? O 44.1%
22 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? X 42.5%
23 홍조류에 속하는 해조류는? X 78.8%
24 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 48.5%
25 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? X 75.4%
26 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.2%
27 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
28 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.0%
29 다음 중 그람 음성 균은? O 48.9%
30 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? O 67.9%
31 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 59.6%
32 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.6%
33 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? O 48.4%
34 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 50.0%
35 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
36 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? O 76.2%
37 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.6%
38 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? O 54.8%
39 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 70.9%
40 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
41 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? O 48.1%
42 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) O 57.4%
43 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? X 56.6%
44 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
45 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? X 45.7%
46 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? X 74.8%
47 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.8%
48 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
49 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? X 37.7%
50 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? O 35.8%
51 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
52 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 49.0%
53 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%
54 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 77.3%
55 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? O 53.8%
56 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
57 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
58 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) O 26.3%
59 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 89.2%
60 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? X 51.3%

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