1 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
2 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
3 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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O |
90.9% |
4 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
45.9% |
5 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
80.3% |
6 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
7 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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X |
61.0% |
8 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
9 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
47.6% |
10 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
11 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
35.7% |
12 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
68.8% |
13 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
14 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
15 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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X |
53.2% |
16 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
17 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
55.2% |
18 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
19 |
끓이는 조리법의 단점은?
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O |
72.5% |
20 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
21 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
22 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
45.4% |
23 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
24 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
25 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
26 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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X |
48.5% |
27 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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X |
90.9% |
28 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
29 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
64.6% |
30 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
64.4% |
31 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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X |
59.4% |
32 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
33 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
53.7% |
34 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
35 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
36 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
37 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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O |
76.4% |
38 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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X |
63.0% |
39 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
68.8% |
40 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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X |
55.5% |
41 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
72.5% |
42 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
43 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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X |
54.4% |
44 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
45 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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X |
77.9% |
46 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
60.1% |
47 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
48 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
61.1% |
49 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
50 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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O |
32.9% |
51 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
52 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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X |
78.8% |
53 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
54 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
55 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
73.1% |
56 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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X |
58.8% |
57 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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X |
50.9% |
58 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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X |
32.4% |
59 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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X |
62.7% |
60 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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X |
54.5% |