1 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
|
O |
71.3% |
2 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
O |
61.5% |
3 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
|
O |
74.3% |
4 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
|
O |
72.0% |
5 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
59.6% |
6 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
|
O |
74.8% |
7 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
O |
60.8% |
8 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
86.5% |
9 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
|
O |
44.1% |
10 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
|
X |
66.0% |
11 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
|
X |
58.0% |
12 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
|
X |
51.3% |
13 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
O |
84.5% |
14 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
59.0% |
15 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
|
O |
88.1% |
16 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
|
O |
87.4% |
17 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
|
X |
49.0% |
18 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
59.2% |
19 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
O |
43.1% |
20 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
X |
46.9% |
21 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
|
O |
69.6% |
22 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
|
O |
30.4% |
23 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
55.7% |
24 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.2% |
25 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
|
O |
46.9% |
26 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
|
O |
50.0% |
27 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
|
O |
58.1% |
28 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
|
O |
51.6% |
29 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.0% |
30 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
|
X |
61.4% |
31 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
|
X |
73.3% |
32 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
O |
53.9% |
33 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
87.2% |
34 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
49.4% |
35 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
|
X |
72.7% |
36 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
|
O |
39.2% |
37 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
|
O |
48.5% |
38 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
72.7% |
39 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
49.7% |
40 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
|
X |
49.3% |
41 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
51.4% |
42 |
중온균 증식의 최적온도는?
|
O |
81.5% |
43 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
34.1% |
44 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
|
O |
71.0% |
45 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
71.1% |
46 |
아래에서 설명하는 소독법은?
|
O |
64.9% |
47 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
|
O |
54.7% |
48 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
|
O |
90.1% |
49 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
O |
58.0% |
50 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
|
O |
21.9% |
51 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
|
O |
83.2% |
52 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
|
X |
25.8% |
53 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
|
O |
61.1% |
54 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
|
X |
60.9% |
55 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
O |
63.6% |
56 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
|
X |
56.8% |
57 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
|
X |
42.4% |
58 |
수라상의 찬품 가짓수는?
|
O |
70.3% |
59 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
|
O |
77.1% |
60 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
X |
20.3% |