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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-08-27 12:24 조회353회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.6%
2 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? X 56.1%
3 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? O 60.5%
4 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
5 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 58.9%
6 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? X 65.9%
7 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? X 47.1%
8 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? O 83.6%
9 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 57.7%
10 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? X 68.7%
11 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? X 76.8%
12 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 69.8%
13 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? O 29.0%
14 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? X 59.9%
15 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? X 88.2%
16 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 42.0%
17 발효식품이 아닌 것은? X 75.7%
18 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? O 91.1%
19 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? X 26.9%
20 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.3%
21 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
22 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? O 85.1%
23 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? O 75.5%
24 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? O 45.2%
25 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? X 61.2%
26 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? X 79.2%
27 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? O 71.5%
28 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? O 62.0%
29 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? X 40.6%
30 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? X 68.6%
31 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? X 34.8%
32 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%
33 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? O 26.3%
34 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? X 90.2%
35 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? X 65.6%
36 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 63.0%
37 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? O 58.3%
38 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? O 65.1%
39 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? O 64.7%
40 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
41 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? X 75.6%
42 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
43 발효식품이 아닌 것은? X 57.7%
44 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? O 73.8%
45 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? O 63.2%
46 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
47 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.7%
48 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
49 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
50 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 50.0%
51 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.8%
52 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? X 48.1%
53 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 62.2%
54 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? X 66.9%
55 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.0%
56 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? X 41.0%
57 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
58 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? O 58.4%
59 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? O 65.1%
60 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? X 77.6%

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