| 1 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.6% |
| 2 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
| 3 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
| 4 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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O |
58.2% |
| 5 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
| 6 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.2% |
| 7 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
36.0% |
| 8 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
| 9 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
| 10 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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X |
26.0% |
| 11 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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O |
57.5% |
| 12 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
64.5% |
| 13 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |
| 14 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
|
O |
68.5% |
| 15 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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O |
68.5% |
| 16 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.6% |
| 17 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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O |
40.8% |
| 18 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.7% |
| 19 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
70.5% |
| 20 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
|
O |
84.0% |
| 21 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
|
O |
53.7% |
| 22 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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X |
43.9% |
| 23 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
20.0% |
| 24 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
| 25 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
30.6% |
| 26 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
| 27 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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O |
32.4% |
| 28 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
| 29 |
지질의 소화효소는?
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O |
42.2% |
| 30 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
42.8% |
| 31 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
| 32 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
| 33 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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O |
68.5% |
| 34 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.2% |
| 35 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
| 36 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
| 37 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
|
O |
71.8% |
| 38 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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O |
51.3% |
| 39 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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O |
58.1% |
| 40 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
| 41 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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O |
55.9% |
| 42 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
67.6% |
| 43 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
63.9% |
| 44 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
| 45 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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O |
48.1% |
| 46 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.4% |
| 47 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
| 48 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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O |
52.4% |
| 49 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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X |
76.6% |
| 50 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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O |
47.4% |
| 51 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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O |
53.8% |
| 52 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
83.0% |
| 53 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
| 54 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
37.3% |
| 55 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
|
O |
83.8% |
| 56 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
| 57 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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O |
51.9% |
| 58 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
| 59 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.7% |
| 60 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
84.1% |
운전면허KR
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작성일20-09-14 17:45
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