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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-31 01:00 조회122회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 71.8%
2 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.7%
3 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? X 68.1%
4 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
5 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.7%
6 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 49.7%
7 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? X 68.1%
8 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? X 51.6%
9 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
10 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.6%
11 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? X 59.5%
12 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? X 70.3%
13 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.3%
14 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.2%
15 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
16 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? X 56.8%
17 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 70.6%
18 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? X 78.9%
19 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
20 다음 중 유해성 표백제는? X 47.2%
21 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? X 23.6%
22 다당류에 속하는 탄수화물은? X 41.1%
23 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? O 68.2%
24 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? X 29.9%
25 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? X 29.6%
26 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) X 61.3%
27 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
28 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? X 61.5%
29 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? O 85.2%
30 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? O 47.6%
31 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 52.6%
32 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? X 85.1%
33 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? X 43.1%
34 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 54.4%
35 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 26.8%
36 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? X 40.0%
37 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? X 44.3%
38 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? X 73.8%
39 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
40 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? X 50.0%
41 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
42 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? X 80.9%
43 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? X 58.7%
44 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? O 21.8%
45 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? X 66.5%
46 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.5%
47 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
48 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 57.7%
49 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.6%
50 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 53.9%
51 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 40.7%
52 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
53 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 68.6%
54 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.4%
55 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
56 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? O 55.2%
57 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? X 52.3%
58 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
59 다음 중 육장 단백질은? O 38.2%
60 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.8%

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