| 1 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
82.1% |
| 2 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
| 3 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
|
O |
75.0% |
| 4 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
60.5% |
| 5 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
| 6 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
X |
68.1% |
| 7 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
|
X |
41.1% |
| 8 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
|
O |
78.3% |
| 9 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
|
O |
47.3% |
| 10 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
| 11 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
|
X |
79.6% |
| 12 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.3% |
| 13 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
|
X |
71.8% |
| 14 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
|
O |
42.1% |
| 15 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
49.4% |
| 16 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
|
O |
51.7% |
| 17 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
|
X |
52.4% |
| 18 |
단백질의 구성 단위는 ?
|
O |
73.5% |
| 19 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
35.1% |
| 20 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
|
X |
30.6% |
| 21 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
50.7% |
| 22 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
78.6% |
| 23 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
O |
54.4% |
| 24 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
82.0% |
| 25 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
|
X |
46.0% |
| 26 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
|
X |
48.4% |
| 27 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
|
O |
50.9% |
| 28 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
36.5% |
| 29 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
40.5% |
| 30 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
60.9% |
| 31 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
|
X |
66.9% |
| 32 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
O |
55.4% |
| 33 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
X |
48.0% |
| 34 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
|
X |
29.7% |
| 35 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
|
X |
58.3% |
| 36 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
|
O |
56.0% |
| 37 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
|
X |
26.6% |
| 38 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
90.4% |
| 39 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
|
O |
56.2% |
| 40 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
|
O |
47.0% |
| 41 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
86.6% |
| 42 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
|
O |
43.7% |
| 43 |
소금의 용도가 아닌 것은?
|
O |
66.7% |
| 44 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
71.8% |
| 45 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
37.1% |
| 46 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
37.9% |
| 47 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
O |
58.9% |
| 48 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
53.2% |
| 49 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
X |
50.7% |
| 50 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
|
O |
84.0% |
| 51 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
90.3% |
| 52 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
|
O |
47.9% |
| 53 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.9% |
| 54 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
|
X |
71.5% |
| 55 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
|
O |
56.4% |
| 56 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
|
X |
35.9% |
| 57 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
59.2% |
| 58 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
26.3% |
| 59 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
|
O |
66.5% |
| 60 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
|
O |
74.0% |
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작성일19-12-21 01:09
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