| 1 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
| 2 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
| 3 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
| 4 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
85.1% |
| 5 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
63.9% |
| 6 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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O |
67.7% |
| 7 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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X |
66.2% |
| 8 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
| 9 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
| 10 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
73.4% |
| 11 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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X |
77.1% |
| 12 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
| 13 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |
| 14 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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X |
59.4% |
| 15 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.8% |
| 16 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
|
O |
68.7% |
| 17 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
56.9% |
| 18 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
| 19 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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O |
34.8% |
| 20 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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X |
50.6% |
| 21 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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X |
77.5% |
| 22 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.3% |
| 23 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
| 24 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
|
X |
65.9% |
| 25 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.5% |
| 26 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.6% |
| 27 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
| 28 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 29 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
|
O |
70.9% |
| 30 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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X |
40.9% |
| 31 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.3% |
| 32 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
38.9% |
| 33 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
| 34 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
|
O |
74.1% |
| 35 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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O |
65.3% |
| 36 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
| 37 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
56.4% |
| 38 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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O |
52.0% |
| 39 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
| 40 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
|
O |
78.9% |
| 41 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
|
X |
56.3% |
| 42 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
|
O |
96.4% |
| 43 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
|
X |
76.0% |
| 44 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
|
O |
35.5% |
| 45 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
X |
32.4% |
| 46 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
O |
61.3% |
| 47 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
56.1% |
| 48 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
37.5% |
| 49 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
X |
46.3% |
| 50 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
|
O |
47.0% |
| 51 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
| 52 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
| 53 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
49.1% |
| 54 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
|
O |
57.8% |
| 55 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
|
O |
61.7% |
| 56 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
| 57 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
| 58 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
| 59 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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X |
58.2% |
| 60 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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X |
77.5% |
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작성일20-05-10 16:55
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