| 1 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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X |
79.5% |
| 2 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
| 3 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
| 4 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.1% |
| 5 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
| 6 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
69.7% |
| 7 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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X |
51.0% |
| 8 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
| 9 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
| 10 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
| 11 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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O |
36.4% |
| 12 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
| 13 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
| 14 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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O |
74.3% |
| 15 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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O |
62.7% |
| 16 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
| 17 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
| 18 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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X |
49.0% |
| 19 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
| 20 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
70.3% |
| 21 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
57.7% |
| 22 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
| 23 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
72.6% |
| 24 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
| 25 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
28.9% |
| 26 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
42.4% |
| 27 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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O |
46.1% |
| 28 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
| 29 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
| 30 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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O |
25.3% |
| 31 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
| 32 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
| 33 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
| 34 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.3% |
| 35 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.0% |
| 36 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |
| 37 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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X |
58.8% |
| 38 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 39 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
| 40 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
49.6% |
| 41 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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O |
51.3% |
| 42 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
| 43 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
| 44 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
75.8% |
| 45 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
| 46 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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X |
69.1% |
| 47 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
56.8% |
| 48 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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X |
48.8% |
| 49 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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X |
57.3% |
| 50 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
59.7% |
| 51 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
| 52 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
| 53 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
| 54 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
76.4% |
| 55 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
X |
35.4% |
| 56 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
| 57 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
| 58 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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O |
77.2% |
| 59 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.0% |
| 60 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
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작성일20-05-10 21:19
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