| 1 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
64.1% |
| 2 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.7% |
| 3 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
X |
83.8% |
| 4 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
70.2% |
| 5 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
|
O |
83.5% |
| 6 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
| 7 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
| 8 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
X |
65.6% |
| 9 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
|
O |
71.3% |
| 10 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
45.1% |
| 11 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
|
X |
41.4% |
| 12 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
| 13 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
46.6% |
| 14 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.1% |
| 15 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
X |
53.8% |
| 16 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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X |
46.7% |
| 17 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
|
X |
56.6% |
| 18 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
57.3% |
| 19 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
|
O |
92.0% |
| 20 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
|
X |
51.9% |
| 21 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
|
X |
46.2% |
| 22 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
|
O |
90.9% |
| 23 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
87.1% |
| 24 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
|
X |
68.8% |
| 25 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
X |
59.8% |
| 26 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
|
O |
62.4% |
| 27 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
77.5% |
| 28 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
|
O |
47.2% |
| 29 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
|
O |
76.3% |
| 30 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
|
X |
37.5% |
| 31 |
식물성 유지가 아닌 것은?
|
O |
90.6% |
| 32 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
|
X |
68.7% |
| 33 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
|
O |
68.5% |
| 34 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
X |
67.1% |
| 35 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.1% |
| 36 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
| 37 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
O |
69.9% |
| 38 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
|
X |
68.1% |
| 39 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
55.1% |
| 40 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
|
X |
54.9% |
| 41 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
|
O |
72.9% |
| 42 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
77.9% |
| 43 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
34.0% |
| 44 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
84.2% |
| 45 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
66.7% |
| 46 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
|
O |
65.5% |
| 47 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
|
O |
46.5% |
| 48 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
|
X |
93.2% |
| 49 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.3% |
| 50 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
|
O |
85.9% |
| 51 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
|
O |
43.8% |
| 52 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.2% |
| 53 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
77.7% |
| 54 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
|
O |
93.6% |
| 55 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
44.9% |
| 56 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
83.6% |
| 57 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
|
O |
69.2% |
| 58 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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X |
62.8% |
| 59 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
O |
61.3% |
| 60 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
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작성일20-06-26 23:53
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