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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-31 21:58 조회95회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
2 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 51.6%
3 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? X 42.0%
4 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? O 66.5%
5 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
6 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 64.8%
7 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은? X 40.9%
8 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? X 49.4%
9 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
10 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? X 61.6%
11 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 90.1%
12 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? X 47.7%
13 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? X 72.7%
14 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? O 55.9%
15 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? O 37.3%
16 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? O 47.1%
17 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.6%
18 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? O 51.6%
19 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? O 53.3%
20 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) X 32.9%
21 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? O 74.2%
22 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 68.1%
23 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 85.4%
24 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
25 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 53.1%
26 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 64.2%
27 다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 46.6%
28 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? X 63.4%
29 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%
30 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
31 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 43.2%
32 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 53.0%
33 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 70.3%
34 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? O 64.6%
35 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? X 63.9%
36 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
37 탄수화물이 아닌 것은? O 56.3%
38 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? X 35.5%
39 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? O 82.4%
40 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? O 50.7%
41 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) X 52.1%
42 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? O 72.4%
43 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
44 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
45 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? X 36.4%
46 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
47 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
48 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? X 41.8%
49 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 43.5%
50 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? O 57.5%
51 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? X 70.5%
52 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
53 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.8%
54 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? O 41.5%
55 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
56 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는? O 71.0%
57 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? X 60.3%
58 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
59 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
60 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? O 50.0%

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