1 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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X |
56.0% |
2 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
3 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
4 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
5 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
6 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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O |
60.2% |
7 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
8 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
9 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
10 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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O |
40.9% |
11 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
12 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
53.3% |
13 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
14 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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O |
60.1% |
15 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.4% |
16 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
17 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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O |
23.6% |
18 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
19 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
20 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
21 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
22 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
23 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
24 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
60.0% |
25 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
40.6% |
26 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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O |
55.4% |
27 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
39.1% |
28 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
29 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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O |
38.0% |
30 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
31 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.8% |
32 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
33 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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O |
56.2% |
34 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
35 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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O |
47.0% |
36 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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O |
30.2% |
37 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
37.2% |
38 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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X |
43.5% |
39 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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O |
74.3% |
40 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
45.3% |
41 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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O |
92.1% |
42 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
43 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
44 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
44.3% |
45 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.3% |
46 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
47 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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X |
44.3% |
48 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.1% |
49 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
50 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
51 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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O |
30.8% |
52 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
52.0% |
53 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
54 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
55 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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O |
46.7% |
56 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
57 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
58 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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O |
51.5% |
59 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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X |
41.8% |
60 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |