| 1 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
| 2 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
| 3 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
28.9% |
| 4 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
| 5 |
반건성유가 아닌 것은?
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O |
35.0% |
| 6 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
58.1% |
| 7 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
| 8 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
| 9 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
| 10 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
54.9% |
| 11 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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O |
21.0% |
| 12 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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O |
63.4% |
| 13 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
|
X |
65.6% |
| 14 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
| 15 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
| 16 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
52.9% |
| 17 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
49.1% |
| 18 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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O |
34.0% |
| 19 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
|
O |
82.6% |
| 20 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
83.8% |
| 21 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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X |
52.7% |
| 22 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
|
X |
41.5% |
| 23 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
|
O |
48.1% |
| 24 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
|
X |
64.3% |
| 25 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
| 26 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |
| 27 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
| 28 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
| 29 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
|
X |
68.9% |
| 30 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.6% |
| 31 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
67.3% |
| 32 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
|
O |
76.3% |
| 33 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
36.7% |
| 34 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
| 35 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
70.2% |
| 36 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
| 37 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
|
O |
95.3% |
| 38 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
| 39 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
|
O |
58.1% |
| 40 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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O |
65.2% |
| 41 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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X |
79.4% |
| 42 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
|
O |
75.7% |
| 43 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
| 44 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
83.3% |
| 45 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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O |
36.4% |
| 46 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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O |
51.0% |
| 47 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
|
O |
74.2% |
| 48 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
| 49 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
40.7% |
| 50 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
| 51 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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O |
54.7% |
| 52 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.4% |
| 53 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
64.3% |
| 54 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |
| 55 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
44.0% |
| 56 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
|
O |
60.0% |
| 57 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
|
X |
51.0% |
| 58 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
| 59 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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O |
57.9% |
| 60 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
|
O |
96.5% |
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작성일19-08-21 22:56
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