| 1 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
| 2 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.1% |
| 3 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
40.5% |
| 4 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
| 5 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
| 6 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
| 7 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
|
O |
66.1% |
| 8 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
|
X |
34.7% |
| 9 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
58.4% |
| 10 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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O |
62.4% |
| 11 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
47.5% |
| 12 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
86.2% |
| 13 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
49.4% |
| 14 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
89.2% |
| 15 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
73.0% |
| 16 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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O |
65.5% |
| 17 |
다음 중 신선란의 특징은?
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O |
53.3% |
| 18 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
|
O |
83.7% |
| 19 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
|
X |
21.9% |
| 20 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 21 |
다음 중 육장 단백질은?
|
X |
38.2% |
| 22 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.5% |
| 23 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
|
X |
21.3% |
| 24 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.9% |
| 25 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
66.5% |
| 26 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
X |
39.5% |
| 27 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
|
O |
40.8% |
| 28 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
77.9% |
| 29 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.1% |
| 30 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
61.2% |
| 31 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.8% |
| 32 |
현미의 주성분은?
|
O |
62.0% |
| 33 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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O |
29.3% |
| 34 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
|
X |
42.4% |
| 35 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
|
X |
48.5% |
| 36 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
O |
84.1% |
| 37 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
|
X |
51.3% |
| 38 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
|
O |
70.6% |
| 39 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
|
O |
87.4% |
| 40 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
| 41 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
62.4% |
| 42 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
43.4% |
| 43 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
|
X |
54.9% |
| 44 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
|
X |
60.6% |
| 45 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
|
O |
87.7% |
| 46 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.3% |
| 47 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
|
O |
47.8% |
| 48 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
|
X |
30.6% |
| 49 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
|
X |
52.7% |
| 50 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
|
O |
75.4% |
| 51 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
|
X |
86.1% |
| 52 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
|
X |
59.6% |
| 53 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
35.7% |
| 54 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
|
X |
57.9% |
| 55 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
|
O |
65.5% |
| 56 |
아래에서 설명하는 조미료는?
|
X |
82.2% |
| 57 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
34.8% |
| 58 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
| 59 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
|
X |
51.2% |
| 60 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
88.6% |
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작성일20-10-17 12:53
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