| 1 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
| 2 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
| 3 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
61.3% |
| 4 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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X |
80.8% |
| 5 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
| 6 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
42.6% |
| 7 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
| 8 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.6% |
| 9 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.5% |
| 10 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
46.7% |
| 11 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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X |
52.9% |
| 12 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
37.2% |
| 13 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
| 14 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
| 15 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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X |
83.2% |
| 16 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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X |
55.5% |
| 17 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.9% |
| 18 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
|
X |
45.2% |
| 19 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
81.3% |
| 20 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
| 21 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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O |
38.9% |
| 22 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
| 23 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
|
X |
43.1% |
| 24 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
| 25 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.7% |
| 26 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.7% |
| 27 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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X |
43.8% |
| 28 |
다음 중 신선란의 특징은?
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X |
53.3% |
| 29 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.1% |
| 30 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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O |
78.2% |
| 31 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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O |
63.4% |
| 32 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
| 33 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
29.7% |
| 34 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
| 35 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
| 36 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
| 37 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
| 38 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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O |
29.8% |
| 39 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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X |
57.2% |
| 40 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
| 41 |
수라상의 찬품 가짓수는?
|
O |
70.3% |
| 42 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
|
O |
84.0% |
| 43 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
35.7% |
| 44 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.9% |
| 45 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
| 46 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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X |
70.9% |
| 47 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
| 48 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
74.8% |
| 49 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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X |
74.6% |
| 50 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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X |
64.7% |
| 51 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
O |
63.2% |
| 52 |
계량방법이 잘못된 것은?
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X |
47.9% |
| 53 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
|
X |
57.2% |
| 54 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.8% |
| 55 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.4% |
| 56 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
O |
90.9% |
| 57 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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X |
49.0% |
| 58 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
| 59 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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X |
80.5% |
| 60 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
|
O |
67.9% |
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작성일20-10-19 09:14
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