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한식조리기능사 | 진진님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 진진 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-12 23:23 조회77회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	당류 가공품 중 결정형 캔디는?	X	54.5%
2	냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	92.5%
3	마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?	O	84.3%
4	현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?	X	65.5%
5	조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?	O	77.5%
6	참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?	O	48.5%
7	다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?	O	59.7%
8	오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?	X	25.2%
9	고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?	O	35.5%
10	자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?	O	39.7%
11	다음 중 병원체가 세균인 질병은?	X	36.6%
12	우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?	X	79.6%
13	조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?	O	65.5%
14	에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	59.9%
15	조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?	O	84.7%
16	과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?	O	92.7%
17	식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?	O	78.1%
18	재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?	X	52.2%
19	경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?	O	84.4%
20	조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?	X	65.5%
21	냉장고 사용방법으로 틀린 것은?	O	85.0%
22	단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	45.5%
23	다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?	O	91.0%
24	급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?	X	57.0%
25	밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?	X	57.2%
26	유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?	X	14.9%
27	식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?	O	72.4%
28	세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?	O	80.1%
29	푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?	O	68.3%
30	식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?	O	49.0%
31	조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?	O	89.0%
32	달걀의 가공 적성이 아닌 것은?	O	67.8%
33	빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?	O	88.3%
34	광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?	O	52.1%
35	조리사를 두지 않아도 되는 경우는?	O	72.7%
36	식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?	O	66.4%
37	결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	53.9%
38	곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?	O	62.6%
39	단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?	O	64.1%
40	식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?	O	60.9%
41	생선의 자기소화 원인은?	O	82.5%
42	유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?	X	47.9%
43	검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?	X	66.9%
44	어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?	O	85.3%
45	단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?	O	86.0%
46	식품위생법상의 식품이 아닌 것은?	O	84.1%
47	동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?	X	32.6%
48	생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?	X	53.2%
49	채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?	O	54.8%
50	일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?	X	57.3%
51	냉동식품과 관계가 없는 내용은?	O	62.9%
52	황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?	O	72.4%
53	서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?	X	38.1%
54	다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?	X	45.9%
55	원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?	X	22.2%
56	규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	65.4%
57	식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	22.2%
58	식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?	O	46.7%
59	해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	41.5%
60	다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?	O	60.5%

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