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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-06 14:37 조회109회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
2 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? O 71.8%
3 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 43.0%
4 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? O 55.4%
5 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? X 39.9%
6 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? X 24.3%
7 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
8 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? X 40.3%
9 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
10 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 40.7%
11 단체급식의 목적이 아닌 것은? O 62.2%
12 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? X 66.9%
13 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? X 65.5%
14 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
15 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? X 69.5%
16 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? O 50.3%
17 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? O 67.5%
18 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 43.8%
19 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? O 55.6%
20 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 73.5%
21 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
22 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
23 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? O 56.2%
24 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 70.2%
25 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? O 35.8%
26 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
27 다음 중 간장의 지미성분은? O 63.9%
28 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.7%
29 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 76.4%
30 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? X 90.4%
31 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? O 59.0%
32 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? X 77.3%
33 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
34 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
35 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? X 54.2%
36 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? X 71.6%
37 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 49.0%
38 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 74.6%
39 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? O 40.6%
40 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
41 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
42 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 54.3%
43 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? X 69.9%
44 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
45 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 93.8%
46 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? O 65.8%
47 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.1%
48 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
49 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.9%
50 다음 중 보존료가 아닌 것은? O 51.9%
51 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
52 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? X 76.3%
53 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 68.9%
54 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
55 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
56 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은? O 76.6%
57 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? X 42.1%
58 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
59 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
60 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 47.3%

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