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한식조리기능사 | 희승유님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 희승유 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-06 17:20 조회140회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
2 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 62.7%
3 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? X 60.5%
4 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? X 88.0%
5 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
6 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? O 34.8%
7 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.1%
8 단백질의 구성 단위는 ? O 73.5%
9 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? O 47.1%
10 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 32.6%
11 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? O 59.6%
12 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
13 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? X 42.9%
14 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? X 70.9%
15 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) X 54.9%
16 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? O 71.8%
17 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? O 33.3%
18 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? O 42.5%
19 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
20 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 74.2%
21 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? O 87.2%
22 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? O 24.5%
23 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
24 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? X 26.6%
25 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 63.0%
26 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? O 57.8%
27 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
28 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 53.3%
29 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? X 65.7%
30 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? O 61.7%
31 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
32 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
33 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? O 54.1%
34 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
35 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
36 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? X 56.8%
37 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) O 72.2%
38 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? O 16.4%
39 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? X 72.0%
40 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
41 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%
42 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? X 68.5%
43 호흡기계 감염병이 아닌 것은? O 53.4%
44 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? X 72.5%
45 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? O 56.3%
46 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
47 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? X 74.3%
48 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? X 77.3%
49 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 57.7%
50 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? X 76.1%
51 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
52 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? X 73.1%
53 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? O 65.1%
54 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? X 21.8%
55 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 56.8%
56 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
57 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.8%
58 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? O 81.5%
59 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.9%
60 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%

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