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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-27 11:02 조회106회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? X 86.8%
2 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? X 30.8%
3 한천의 용도가 아닌 것은? O 43.6%
4 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.1%
5 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? O 41.6%
6 다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 91.7%
7 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.8%
8 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.3%
9 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 57.0%
10 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
11 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 65.6%
12 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? X 79.2%
13 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? O 35.6%
14 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? O 48.4%
15 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 60.0%
16 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 43.2%
17 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
18 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.8%
19 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
20 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 49.7%
21 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
22 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? X 87.1%
23 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( X 57.9%
24 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
25 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? X 51.7%
26 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? X 76.4%
27 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? O 61.0%
28 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? X 47.3%
29 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 91.5%
30 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? X 48.1%
31 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? X 49.1%
32 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 28.1%
33 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는? O 78.9%
34 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
35 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? X 72.8%
36 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
37 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) X 70.2%
38 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? O 81.5%
39 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.6%
40 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 53.6%
41 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 39.2%
42 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 66.1%
43 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? O 26.5%
44 결합수의 특징이 아닌 것은? X 54.2%
45 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? O 39.0%
46 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? X 29.2%
47 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
48 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
49 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? X 53.6%
50 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 X 89.0%
51 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
52 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.2%
53 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? O 56.3%
54 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? X 43.2%
55 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.8%
56 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? O 58.7%
57 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? O 26.0%
58 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? X 53.7%
59 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 73.9%
60 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? X 65.3%

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