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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-28 23:59 조회109회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? X 76.8%
2 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.1%
3 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? O 59.5%
4 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 71.6%
5 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? O 75.0%
6 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? X 57.8%
7 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? X 71.4%
8 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
9 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? O 34.0%
10 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%
11 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 25.9%
12 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 64.8%
13 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.7%
14 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.5%
15 법정 3군감염병이 아닌 것은? O 37.4%
16 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 58.8%
17 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%
18 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.3%
19 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 60.5%
20 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
21 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
22 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? X 41.0%
23 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
24 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.7%
25 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
26 기온 역전 현상의 발생 조건은? X 54.2%
27 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? O 40.2%
28 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
29 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? O 40.3%
30 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? X 73.3%
31 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 52.1%
32 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? O 61.4%
33 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
34 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? X 78.1%
35 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? X 37.1%
36 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? X 41.3%
37 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
38 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.0%
39 황 함유 아미노산은? O 42.6%
40 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 70.4%
41 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 53.9%
42 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 64.8%
43 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? O 70.7%
44 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? X 54.2%
45 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%
46 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? X 84.1%
47 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? X 52.1%
48 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은? O 86.7%
49 육류 사후강직의 원인 물질은? O 62.7%
50 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? X 36.2%
51 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.4%
52 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 50.7%
53 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
54 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? O 60.0%
55 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? O 42.9%
56 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? O 85.1%
57 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.0%
58 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? O 59.1%
59 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? O 54.7%
60 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 38.1%

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