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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-05 18:55 조회110회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? X 45.7%
2 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? X 74.8%
3 수라상의 찬품 가짓수는? O 70.3%
4 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.6%
5 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 82.1%
6 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
7 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? O 48.4%
8 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? X 81.2%
9 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? X 79.7%
10 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? X 48.6%
11 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? O 52.9%
12 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? X 36.0%
13 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? O 71.2%
14 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 53.5%
15 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.3%
16 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
17 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? X 38.3%
18 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 61.7%
19 유해보존료에 속하지 않는 것은? X 43.0%
20 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
21 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 49.6%
22 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? O 69.3%
23 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? O 55.2%
24 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.5%
25 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? X 53.4%
26 황함유 아미노산이 아닌 것은? O 37.9%
27 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? X 73.3%
28 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 64.3%
29 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
30 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
31 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? X 80.5%
32 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은? X 76.6%
33 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? O 63.5%
34 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 64.7%
35 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.8%
36 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 52.8%
37 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 70.0%
38 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? X 44.9%
39 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.2%
40 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? X 83.7%
41 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 72.8%
42 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? O 41.6%
43 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
44 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
45 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? X 34.8%
46 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? X 54.5%
47 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? O 96.5%
48 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? X 71.6%
49 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? X 25.3%
50 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? X 70.0%
51 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.7%
52 공중보건사업과 거리가 먼 것은? X 75.0%
53 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? O 36.8%
54 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
55 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? O 64.1%
56 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? X 77.5%
57 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? X 57.1%
58 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? X 73.6%
59 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 68.5%
60 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? X 50.3%

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