| 1 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.7% |
| 2 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
| 3 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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O |
45.7% |
| 4 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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O |
55.0% |
| 5 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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O |
56.4% |
| 6 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
| 7 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.9% |
| 8 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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X |
51.5% |
| 9 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.8% |
| 10 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
67.9% |
| 11 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
| 12 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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X |
90.4% |
| 13 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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X |
68.8% |
| 14 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
| 15 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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X |
48.7% |
| 16 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
31.5% |
| 17 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
| 18 |
단당류에 속하는 것은?
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X |
52.4% |
| 19 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
| 20 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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X |
70.9% |
| 21 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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X |
43.5% |
| 22 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
| 23 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
59.7% |
| 24 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
43.3% |
| 25 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
42.5% |
| 26 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
| 27 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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O |
64.6% |
| 28 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
| 29 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |
| 30 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
33.1% |
| 31 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
| 32 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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O |
54.5% |
| 33 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
| 34 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
| 35 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.8% |
| 36 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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O |
65.3% |
| 37 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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O |
62.3% |
| 38 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 39 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
| 40 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
| 41 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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X |
77.8% |
| 42 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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X |
61.1% |
| 43 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 44 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
44.7% |
| 45 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
| 46 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
| 47 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
37.1% |
| 48 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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O |
49.7% |
| 49 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
| 50 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.5% |
| 51 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.9% |
| 52 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
| 53 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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O |
74.8% |
| 54 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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X |
79.2% |
| 55 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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O |
62.8% |
| 56 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
| 57 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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X |
50.0% |
| 58 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
62.2% |
| 59 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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X |
67.1% |
| 60 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
승민시윤강민
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작성일23-12-28 01:50
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