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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-12-30 00:11 조회130회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 42.7%
2 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? O 79.0%
3 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? O 65.6%
4 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.5%
5 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? X 53.6%
6 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? X 83.8%
7 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%
8 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
9 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
10 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.5%
11 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? O 75.3%
12 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
13 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? O 49.4%
14 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? O 63.0%
15 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.3%
16 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
17 알칼리성 식품에 해당하는 것은? O 62.5%
18 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? X 63.0%
19 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 68.5%
20 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? X 40.8%
21 다음 중 표백제가 아닌 것은? O 51.0%
22 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? O 59.0%
23 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
24 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? X 68.7%
25 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
26 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.7%
27 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 44.3%
28 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.4%
29 섣달 그믐날의 절식은? X 41.7%
30 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
31 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? O 45.9%
32 복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은? O 93.9%
33 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? X 41.3%
34 간흡충증의 제2중간 숙주는? X 41.4%
35 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? O 65.5%
36 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? X 37.2%
37 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 37.1%
38 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? X 61.2%
39 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? X 47.9%
40 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? O 70.3%
41 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? X 66.5%
42 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? X 58.8%
43 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
44 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? O 75.3%
45 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? X 49.7%
46 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
47 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) O 39.9%
48 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? O 65.1%
49 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? O 49.6%
50 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.0%
51 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 59.9%
52 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? X 39.2%
53 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 72.4%
54 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? X 57.8%
55 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 48.8%
56 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? O 68.5%
57 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
58 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? X 77.9%
59 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? X 73.8%
60 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.6%

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