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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 36.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-02-16 13:10 조회96회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? O 54.7%
2 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? X 72.0%
3 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? X 41.7%
4 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? O 47.3%
5 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
6 수라상의 찬품 가짓수는? O 70.3%
7 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
8 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 76.4%
9 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? X 44.3%
10 젤라틴과 관계없는 것은? X 61.1%
11 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 39.2%
12 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? X 65.9%
13 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
14 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.8%
15 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? X 29.8%
16 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
17 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
18 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? X 48.4%
19 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 48.3%
20 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
21 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
22 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? X 82.8%
23 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
24 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? O 91.9%
25 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.9%
26 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 74.3%
27 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? X 85.6%
28 중성지방의 구성 성분은? X 82.2%
29 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? X 87.9%
30 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? X 65.7%
31 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.9%
32 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? X 64.3%
33 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 O 60.1%
34 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? X 52.4%
35 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? X 58.9%
36 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
37 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 38.9%
38 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? X 72.5%
39 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 50.7%
40 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 43.2%
41 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? X 72.9%
42 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? X 72.2%
43 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? X 56.6%
44 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? O 42.5%
45 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 52.9%
46 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 56.2%
47 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? X 55.6%
48 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 69.9%
49 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? X 52.0%
50 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.4%
51 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? X 49.3%
52 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.2%
53 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 35.1%
54 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 49.0%
55 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? X 29.6%
56 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? X 51.7%
57 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
58 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? X 75.9%
59 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? X 47.0%
60 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? X 36.7%

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