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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-02-19 15:57 조회92회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?	X	31.5%
2	다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?	X	34.0%
3	다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?	X	79.4%
4	난황에 함유되어 있는 색소는?	X	53.3%
5	수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?	O	48.1%
6	햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?	O	64.0%
7	식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?	O	59.6%
8	우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?	O	65.1%
9	다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?	O	64.0%
10	집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번	O	89.0%
11	식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?	X	53.4%
12	다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)	X	61.6%
13	튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?	O	74.7%
14	병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?	X	27.7%
15	식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?	O	24.6%
16	위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?	X	23.6%
17	영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?	O	69.7%
18	식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?	X	34.8%
19	섭조개 중독의 원인 물질은?	O	83.2%
20	다음 중 신선란의 특징은?	X	53.7%
21	식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?	X	88.1%
22	집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?	O	96.4%
23	다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	61.8%
24	단체급식의 문제점이 아닌 것은?	O	73.4%
25	경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?	O	90.9%
26	다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?	X	42.8%
27	식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?	O	58.6%
28	식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?	O	75.5%
29	식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?	X	53.7%
30	다슬기가 중간숙주인 기생충은?	X	63.1%
31	습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?	O	70.8%
32	수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?	X	41.8%
33	각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	54.3%
34	식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?	X	25.3%
35	일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?	O	49.7%
36	라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?	O	70.5%
37	조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?	O	93.1%
38	어패류 조리방법 중 틀린 것은?	O	36.3%
39	식물성 자연독 성분이 아닌 것은?	O	87.2%
40	다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?	O	54.6%
41	감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?	O	71.8%
42	식품위생법으로 정의한 “식품”이란?	O	83.2%
43	미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?	O	63.7%
44	감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?	X	46.6%
45	식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	76.4%
46	마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?	X	49.1%
47	해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?	X	49.4%
48	다음 색소 중 동물성 색소는?	X	86.6%
49	식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	56.1%
50	설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?	X	63.8%
51	급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)	X	57.9%
52	모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?	O	63.2%
53	완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?	X	30.3%
54	난황에 함유되어 있는 색소는?	X	53.1%
55	다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?	O	90.3%
56	식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?	X	75.3%
57	카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	42.0%
58	다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?	O	71.0%
59	식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?	X	53.7%
60	찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?	O	72.5%

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