| 1 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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O |
59.5% |
| 2 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.1% |
| 3 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.9% |
| 4 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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O |
21.7% |
| 5 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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X |
56.6% |
| 6 |
영업허가 대상인 것은?
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O |
34.5% |
| 7 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
35.1% |
| 8 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
|
O |
63.1% |
| 9 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
| 10 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
71.6% |
| 11 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
40.6% |
| 12 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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X |
39.5% |
| 13 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
35.5% |
| 14 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
|
O |
67.9% |
| 15 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
72.5% |
| 16 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
|
O |
78.5% |
| 17 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.6% |
| 18 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
| 19 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
| 20 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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X |
66.5% |
| 21 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
69.0% |
| 22 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
| 23 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
O |
66.5% |
| 24 |
충란으로 감염되는 기생충은?
|
X |
28.0% |
| 25 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
|
X |
58.8% |
| 26 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
|
X |
32.5% |
| 27 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
72.8% |
| 28 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
57.7% |
| 29 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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O |
50.3% |
| 30 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
|
X |
44.4% |
| 31 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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O |
49.7% |
| 32 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
|
O |
39.9% |
| 33 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
| 34 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
37.1% |
| 35 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
69.2% |
| 36 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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X |
72.4% |
| 37 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
38.1% |
| 38 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
| 39 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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X |
57.9% |
| 40 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
| 41 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
82.6% |
| 42 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
|
O |
36.5% |
| 43 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.9% |
| 44 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
|
O |
93.8% |
| 45 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
|
X |
59.1% |
| 46 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.4% |
| 47 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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O |
47.5% |
| 48 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
70.2% |
| 49 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
|
O |
86.1% |
| 50 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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X |
44.7% |
| 51 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
|
O |
67.8% |
| 52 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
|
X |
48.6% |
| 53 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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O |
51.0% |
| 54 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
63.7% |
| 55 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
82.6% |
| 56 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.4% |
| 57 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
36.7% |
| 58 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
O |
56.3% |
| 59 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.9% |
| 60 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
X |
75.3% |
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작성일23-09-14 20:17
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