| 1 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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X |
69.4% |
| 2 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
| 3 |
단체급식소에 속하는 것은?
|
O |
97.3% |
| 4 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
|
O |
68.9% |
| 5 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.2% |
| 6 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
|
O |
83.2% |
| 7 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
59.1% |
| 8 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
|
O |
62.9% |
| 9 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
O |
71.0% |
| 10 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
73.4% |
| 11 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
|
O |
58.6% |
| 12 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
|
O |
66.0% |
| 13 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
|
X |
51.9% |
| 14 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
|
O |
47.4% |
| 15 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
|
O |
64.6% |
| 16 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
O |
76.4% |
| 17 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
51.5% |
| 18 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
X |
61.4% |
| 19 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
42.8% |
| 20 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
|
O |
41.1% |
| 21 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 22 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
|
O |
34.6% |
| 23 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
O |
60.7% |
| 24 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.5% |
| 25 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
23.4% |
| 26 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
37.7% |
| 27 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
|
X |
50.3% |
| 28 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
|
X |
50.6% |
| 29 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
|
O |
71.0% |
| 30 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
81.4% |
| 31 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
X |
68.0% |
| 32 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
|
X |
68.2% |
| 33 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
76.4% |
| 34 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
O |
58.8% |
| 35 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
80.4% |
| 36 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
|
X |
35.6% |
| 37 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
|
O |
67.9% |
| 38 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 39 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
|
O |
40.8% |
| 40 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
| 41 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
O |
67.1% |
| 42 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
|
O |
76.5% |
| 43 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
O |
61.7% |
| 44 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
73.7% |
| 45 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.1% |
| 46 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
|
O |
77.2% |
| 47 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.8% |
| 48 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
|
O |
72.9% |
| 49 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
80.1% |
| 50 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
92.7% |
| 51 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
15.9% |
| 52 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
|
O |
91.2% |
| 53 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
82.6% |
| 54 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
|
X |
39.9% |
| 55 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
54.8% |
| 56 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
|
O |
78.8% |
| 57 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
O |
35.1% |
| 58 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
75.9% |
| 59 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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X |
62.7% |
| 60 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
|
O |
85.8% |
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작성일22-08-01 15:17
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