| 1 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.5% |
| 2 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
|
X |
54.5% |
| 3 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
|
X |
48.5% |
| 4 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.7% |
| 5 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
|
X |
30.6% |
| 6 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
|
X |
19.2% |
| 7 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
|
X |
57.7% |
| 8 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
|
O |
70.9% |
| 9 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
X |
50.0% |
| 10 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
40.4% |
| 11 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
62.2% |
| 12 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
|
X |
73.0% |
| 13 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
62.3% |
| 14 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
X |
35.4% |
| 15 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
|
O |
63.0% |
| 16 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
|
X |
59.5% |
| 17 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
|
O |
68.1% |
| 18 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
|
O |
88.2% |
| 19 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
|
X |
43.5% |
| 20 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
O |
67.9% |
| 21 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
O |
60.8% |
| 22 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
|
O |
95.1% |
| 23 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
|
O |
55.4% |
| 24 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
|
O |
58.6% |
| 25 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
|
X |
41.6% |
| 26 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
|
O |
96.5% |
| 27 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
|
O |
85.1% |
| 28 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.3% |
| 29 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
|
X |
46.8% |
| 30 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
|
X |
40.8% |
| 31 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
61.7% |
| 32 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
45.1% |
| 33 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
|
O |
80.1% |
| 34 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
83.8% |
| 35 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
X |
46.5% |
| 36 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
X |
68.5% |
| 37 |
병원체가 세균인 전염병은?
|
X |
46.6% |
| 38 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
|
X |
93.9% |
| 39 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
|
X |
39.1% |
| 40 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
X |
73.1% |
| 41 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
|
O |
58.3% |
| 42 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
|
O |
93.1% |
| 43 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.9% |
| 44 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
|
O |
55.6% |
| 45 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
|
O |
71.1% |
| 46 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
91.7% |
| 47 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
|
X |
47.0% |
| 48 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
|
O |
57.6% |
| 49 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
|
O |
91.0% |
| 50 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
O |
90.9% |
| 51 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
89.6% |
| 52 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 53 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
O |
53.0% |
| 54 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
|
X |
43.1% |
| 55 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
|
O |
90.1% |
| 56 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
|
X |
48.5% |
| 57 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
O |
58.9% |
| 58 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
|
O |
73.3% |
| 59 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
88.6% |
| 60 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
|
O |
75.6% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일23-03-24 23:33
조회103회
댓글0건