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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-25 08:27 조회141회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? X 30.2%
2 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
3 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? X 45.3%
4 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? X 77.3%
5 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? O 56.3%
6 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? O 68.8%
7 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
8 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
9 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 57.2%
10 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? X 54.5%
11 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? X 38.1%
12 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? O 39.5%
13 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
14 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? X 82.1%
15 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? X 45.7%
16 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.9%
17 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? O 64.8%
18 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? O 85.1%
19 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? X 53.6%
20 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
21 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 60.2%
22 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? X 80.8%
23 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 61.3%
24 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 61.1%
25 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? O 53.7%
26 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 47.6%
27 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 72.8%
28 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
29 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? X 74.8%
30 진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은? X 31.8%
31 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
32 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 89.2%
33 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
34 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
35 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? O 60.0%
36 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? X 53.7%
37 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.7%
38 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
39 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 31.7%
40 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 54.4%
41 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? X 30.3%
42 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? X 70.9%
43 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? X 59.1%
44 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
45 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? X 43.0%
46 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? O 77.8%
47 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? O 50.9%
48 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? X 57.1%
49 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? X 35.8%
50 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 37.7%
51 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 65.9%
52 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? O 71.8%
53 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은? O 92.1%
54 다음 중 유도지질(derived lipids)은? X 34.6%
55 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 42.7%
56 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? O 51.9%
57 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
58 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? X 50.0%
59 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 57.9%
60 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 58.9%

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