| 1 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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X |
64.6% |
| 2 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.2% |
| 3 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
| 4 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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X |
35.5% |
| 5 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
56.1% |
| 6 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
72.4% |
| 7 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
80.6% |
| 8 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
| 9 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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O |
47.7% |
| 10 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.6% |
| 11 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
| 12 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
| 13 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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X |
30.8% |
| 14 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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X |
27.1% |
| 15 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
27.3% |
| 16 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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X |
71.0% |
| 17 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
| 18 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
|
X |
43.8% |
| 19 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
42.1% |
| 20 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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O |
58.1% |
| 21 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
| 22 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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O |
41.1% |
| 23 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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O |
57.7% |
| 24 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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O |
86.3% |
| 25 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
| 26 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
46.7% |
| 27 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
| 28 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
| 29 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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X |
70.6% |
| 30 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
|
O |
51.0% |
| 31 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.8% |
| 32 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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O |
60.9% |
| 33 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
|
O |
65.1% |
| 34 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
| 35 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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X |
73.5% |
| 36 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
| 37 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
|
O |
79.6% |
| 38 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.5% |
| 39 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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X |
57.2% |
| 40 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
|
X |
35.8% |
| 41 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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X |
64.9% |
| 42 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
| 43 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
66.2% |
| 44 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
47.2% |
| 45 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.2% |
| 46 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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X |
53.3% |
| 47 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
| 48 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
59.6% |
| 49 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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X |
88.3% |
| 50 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
75.7% |
| 51 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
73.6% |
| 52 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
61.4% |
| 53 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
| 54 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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O |
37.5% |
| 55 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
| 56 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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X |
62.8% |
| 57 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
| 58 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
| 59 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
| 60 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
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작성일21-05-25 08:53
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