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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 86.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-25 00:30 조회124회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
2 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? X 43.5%
3 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 69.5%
4 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
5 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 76.2%
6 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 86.5%
7 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) O 57.4%
8 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
9 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
10 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 44.1%
11 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? O 44.1%
12 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
13 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? X 41.5%
14 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? O 66.4%
15 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 71.5%
16 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? X 41.3%
17 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은? O 73.9%
18 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 70.6%
19 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? O 40.0%
20 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
21 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 28.9%
22 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? O 67.7%
23 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? O 52.1%
24 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 47.6%
25 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 53.9%
26 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 48.1%
27 소화효소의 주요 구성 성분은? O 42.4%
28 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 38.2%
29 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 53.9%
30 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
31 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? O 52.0%
32 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.1%
33 잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은? O 65.5%
34 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
35 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 64.1%
36 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? O 62.7%
37 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? O 72.7%
38 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
39 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
40 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.1%
41 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
42 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.3%
43 유동파라핀의 사용 용도는? O 58.8%
44 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
45 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? O 56.9%
46 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.2%
47 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.1%
48 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? O 48.6%
49 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? O 58.2%
50 다음 중 고정비에 해당되는 것은? X 76.8%
51 반건성유가 아닌 것은? O 35.0%
52 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? O 51.4%
53 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 50.0%
54 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
55 수질의 분변오염지표균은? O 76.7%
56 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? O 63.2%
57 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
58 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
59 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 65.5%
60 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%

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