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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-25 01:22 조회109회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
2 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.3%
3 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? O 56.6%
4 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? X 72.7%
5 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.6%
6 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? X 28.4%
7 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? O 68.2%
8 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? X 63.1%
9 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? X 65.9%
10 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 35.0%
11 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
12 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? X 60.9%
13 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
14 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 28.1%
15 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
16 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
17 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.7%
18 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 53.0%
19 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은? O 75.7%
20 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? O 75.7%
21 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 92.5%
22 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? O 80.9%
23 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? X 59.0%
24 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? X 68.1%
25 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
26 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 39.2%
27 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
28 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? X 59.6%
29 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.3%
30 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.8%
31 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 58.4%
32 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? X 80.5%
33 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 84.0%
34 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 73.3%
35 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? O 71.8%
36 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? X 82.1%
37 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
38 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 53.3%
39 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? O 40.8%
40 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
41 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? O 48.1%
42 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
43 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.3%
44 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? O 40.6%
45 유해감미료에 속하는 것은? O 61.8%
46 산업재해지표와 관련이 적은 것은? O 48.2%
47 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
48 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 69.5%
49 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 75.7%
50 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
51 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
52 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 86.5%
53 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 49.4%
54 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? X 48.5%
55 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 53.9%
56 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은? O 86.7%
57 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? X 47.7%
58 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? X 80.9%
59 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 55.4%
60 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%

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