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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-09-25 09:59 조회471회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? X 74.3%
2 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 39.5%
3 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? O 69.8%
4 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
5 식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 63.8%
6 젤라틴과 관계없는 것은? O 61.1%
7 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? O 68.4%
8 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? X 29.2%
9 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? O 57.4%
10 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 61.6%
11 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? O 42.1%
12 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
13 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 72.5%
14 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
15 닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은? O 52.7%
16 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? O 71.3%
17 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
18 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.7%
19 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? X 48.5%
20 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? O 62.3%
21 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? X 72.4%
22 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
23 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
24 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? O 47.3%
25 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? O 63.9%
26 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? O 67.7%
27 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? O 74.8%
28 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
29 제1군 전염병에 속하는 것은? O 44.7%
30 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? X 86.9%
31 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? X 32.9%
32 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
33 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 76.4%
34 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
35 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? O 46.9%
36 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? X 68.5%
37 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
38 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? O 67.7%
39 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? O 47.6%
40 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
41 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? O 46.4%
42 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 39.5%
43 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? X 44.4%
44 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? O 62.8%
45 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? O 72.5%
46 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.4%
47 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
48 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
49 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 54.3%
50 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? O 66.0%
51 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? O 41.4%
52 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
53 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 69.4%
54 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? X 54.4%
55 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? X 52.1%
56 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.5%
57 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.0%
58 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
59 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
60 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? O 74.7%

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