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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 96.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-06-17 16:39 조회49회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.5%
2 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.2%
3 식품의 보존료가 아닌 것은? O 48.5%
4 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.3%
5 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 66.3%
6 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 O 60.1%
7 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? O 71.3%
8 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 90.1%
9 소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은? O 69.9%
10 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
11 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
12 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.7%
13 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? O 74.8%
14 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.5%
15 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
16 간흡충의 제2중간 숙주는? O 54.5%
17 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? O 82.6%
18 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? O 83.6%
19 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
20 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? O 84.3%
21 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? O 65.6%
22 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
23 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.6%
24 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? O 29.2%
25 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.8%
26 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? O 27.7%
27 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? O 65.8%
28 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? O 61.0%
29 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? O 33.0%
30 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? O 86.2%
31 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? O 51.6%
32 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? O 68.6%
33 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.2%
34 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 66.2%
35 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
36 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? O 35.7%
37 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
38 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? O 38.5%
39 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? O 60.8%
40 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? O 65.0%
41 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? O 71.0%
42 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? O 54.2%
43 분변소독에 가장 적합한 것은? O 70.6%
44 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? O 79.7%
45 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? O 75.8%
46 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
47 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? O 55.6%
48 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? O 42.0%
49 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
50 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 57.0%
51 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? X 75.6%
52 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
53 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
54 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%
55 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? O 63.2%
56 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? O 71.7%
57 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? O 71.7%
58 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%
59 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) O 67.8%
60 발효식품이 아닌 것은? O 75.7%

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